Le deliziose ricette di Alda Chiarini da abbinare ai nostri vini

Uova trippate

Fate un battuto di cipolla carote, un po’ di aglio e poco peperoncino. Aggiungete dei pomodorini freschi e un po’ di passata di pomodoro (poca).

A parte fate una bella frittata con almeno 4 uova sbattute, pecorino e sale.

Quando la frittata e’ fredda tagliatela a listarelle (tipo trippa).
Aggiungete il tutto al sugo preparato prima e scaldate.

Accompagnate le uova triplate a un buon bicchiere di PUGNITELLO

Zuppa di Cavolo

Prendete un cavolo Verza , tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo a friggere con olio e aglio .

In un ‘altra padella disfate 4 salsicce per friggere a pezzi l’interno.

Preparate un brodo di verdura con patate carota cipolla sedano, o di carne.

Fate abrustolire del pan carré  (4fette)e  sfregandolo poi  con dell’aglio.

In una teglia mettete un po’ d’olio , posate sopra il pan carré , il cavolo e la salsiccia e coprite con fette di toma o fontina o taleggio, e del pecorino grattugiato.

Mettete in forno coprendo il tutto con il brodo.

Quando il brodo si sara’ asciugato , la zuppa ….è pronta.

Accompagnate la zuppa con il nostro Agellus- fogliatonda , un connubio particolarmente eccellente!

Insalata di Carciofi crudi

Prendete 4 carciofi, toscani,anche quelli invernali.

Sfogliatelo delle foglie piu’ dure fino ad arrivare a quelle tenere , piu’ chiare.

Tagliate la cima e fate tante fettine sottili che immergerete subito in acqua e limone per non annerirle.

A parte preparate una bella cipolla , possibilmente Tropea , taglita a fettine e immergetela in aceto di vino rosso,  per almeno mezz’ora.

Poi mettete insieme i carciofi (scolati), la cipolla, (scolata ) e aggiungete 2 o 3 filetti di acciughe.

Salate e condite con  abbondante olio extravergine di oliva

La Trippa

Comprate la trippa gia’ pulita , scottata e tagliata.. Fare un battuto di sedano carote e cipolla, e aglio., qualche foglia di alloro,e un poì di prezzemolo. Cuocere la trippa con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere poi g.300 di pomodoro ( fresco o in  lattina). A parte preparate del brodo fatto con verdure , da aggiungere alla trippa (3 mestoli). Salate e verso la fine ( 40 minuti circa) aggiungete un tocco di burro e un bicchiere di latte.

Servite spolverizzando la trippa con del parmigiano.

Aprite una bottiglia del nostro Rosso del Gello, che ben si accompagna con la trippa 

Tortellini di Natale

Per Natale   ecco la ricetta dei tortellini.

Per il ripieno: g.150 di vitello , g 150 di lonza di maiale. Cuocetele con aglio. rosmarino e un po’ di vino bianco.
150gr.  di prosciutto crudo
150gr. di mortadella
Tritate finemente con un mixer il tutto e aggiungete g. 225 di parmigiano reggiano. Profumate con una noce moscata grattugiata.
Fate la pasta e procedete secondo lo schema per fare dei quadrati dove poserete il ripieno.

TORTELLINI IN BRODO:
Cuocete i tortellini in un brodo di carne (manzo e volendo metà gallina).
Si dice che “ la morte dei tortellini” è con il brodo!!
In questo caso accompagnate i tortellini con il nostro Fosso del nibbio!
Fresco, con profumi di ciliegia, gusto piacevole e persistente

Ma io li preferisco con il ragù !

In questo modo potete gustarli con la nostra “Riserva” Montecucco sangiovese DOCG, che ha un colore rubino intenso,profumo di ciliegia matura con note di caffè. Morbido in bocca, gusto complesso e di grande vigore.

Involtini di Bietola

Involtini di bietola con ripieno di pan carrè ammorbidito, gambi di bietola tirati con aglio e peperoncino, prosciutto crudo tritato, ricotta e parmigiano. Un uovo.
Le foglie vanno lessate pochissimo e poi all’interno si mette il ripieno.
Con quello che resta si fanno polpettine. Il tutto in una pirofila con un poì d’olio al forno per 15 minuti. 
Insieme assaporare il nostro ROSSO DEL GELLO DOCG che con il suo aroma, e il suo gusto persistente, ben si accompagna a questo piatto.

Insalata di Arance

Tagliare a fette sottili le arance , stenderle su un piatto a cui aggiungere un cipolotto a rondelle , timo , sale e il nostro ottimo OLIO KEYA!
IL BIANCO VERMENTINO con la sua sapidita’ e piacevolezza, amalgama perfettamente il dolce con il salato e i cipollotto

Insalata di Farro

Un piatto leggero, ma nutriente che ben si accompagna con il nostro FOSSO DEL NIBBIO un igt Toscana rosso, sangiovese 100% e biologico!
Cuocete il farro al dente e mettete per più di mezz’ora la cipolla TROPEA a bagno in aceto rosso. Aggiungete il sedano a pezzettini, pomodorini e zucchini freschi , crudi che serviranno anche per la decorazione. Condite con l’olio extravergine di oliva,il nostro TARA, monovarietale. Dimenticavo: tante foglie di Basilico!

Cinghiale e Polenta Concia

Un piatto metà toscano e metà piemontese che potrete gustare bevendo il nostro AGELLUS- FOGLIATONDA ,
rosso intenso, dal gusto persistente , con profumi di bacche nere.
Il cinghiale va cotto lentamente con tante spezie (non dimenticate l’ alloro),
ma coperto con tanto vino…rosso!
La polenta deve essere bramata e arricchita alla fine con burro fontina e taleggio.
Mettete in una ciotola di coccio prima la polenta e sopra il cinghiale. Potete bere insieme a sazieta’ il nostro fogliatonda, vino autoctono e molto piacevole: è biologico. pochi solfiti, nessun mal di testa il giorno dopo!!!

Tortelli e Ragu' Alla Bolognese

Ecco un piatto tutto bolognese ma con un vino molto Toscano: il nostro Montecucco sangiovese DOCG “Rosso del Gello“!!
I tortelli sono ripieni di ricotta con prezzemolo e tanto parmigiano, con il vero ragù alla bolognese, fatto con battutino (cipolla sedano carota ) carne di manzo, un po’ di vino e un tubetto intero di conserva.
Beveteci assieme in abbondanza il nostro sangiovese (il vino è biologico, non fa male!)
Il “Rosso del Gello” ha un colore rubino brillante. In bocca il gusto è corposo e rimanda al sapore della terra da dove proviene. Toscana ed Emilia così fanno una bellissima accoppiata!

Spaghetti ai Gamberetti

E’ un piatto di pesce, con gamberetti (freschi, cotti pochissimo a parte) e vongoline molto saporito. Preparate una padella con olio acciughe e capperi in cui andrete a insaporire gli spaghetti che avrete cotto in una pentola. Sopra aggiungete i crostacei e tanto prezzemolo.
Accompagnate il piatto con il nostro “BIANCO”-vermentino, IGT Toscana, molto sapido e minerale, persistente in bocca. Mi raccomando che sia fresco ma non gelato, per assaporarne tutto il gusto!!

Zuppa di Cavolo

Prendete un cavolo Verza , tagliatelo in piccoli pezzi e mettetelo a friggere con olio e aglio .

In un ‘altra padella disfate 4 salsicce per friggere a pezzi l’interno.

Preparate un brodo di verdura con patate carota cipolla sedano, o di carne.

Fate abrustolire del pan carré  (4fette)e  sfregandolo poi  con dell’aglio.

In una teglia mettete un po’ d’olio , posate sopra il pan carré , il cavolo e la salsiccia e coprite con fette di toma o fontina o taleggio, e del pecorino grattugiato.

Mettete in forno coprendo il tutto con il brodo.

Quando il brodo si sara’ asciugato , la zuppa ….è pronta.

Accompagnate la zuppa con il nostro Agellus- fogliatonda , un connubio particolarmente eccellente!

Insalata di Carciofi crudi

Prendete 4 carciofi, toscani,anche quelli invernali.

Sfogliatelo delle foglie piu’ dure fino ad arrivare a quelle tenere , piu’ chiare.

Tagliate la cima e fate tante fettine sottili che immergerete subito in acqua e limone per non annerirle.

A parte preparate una bella cipolla , possibilmente Tropea , taglita a fettine e immergetela in aceto di vino rosso,  per almeno mezz’ora.

Poi mettete insieme i carciofi (scolati), la cipolla, (scolata ) e aggiungete 2 o 3 filetti di acciughe.

Salate e condite con  abbondante olio extravergine di oliva

La Trippa

Comprate la trippa gia’ pulita , scottata e tagliata.. Fare un battuto di sedano carote e cipolla, e aglio., qualche foglia di alloro,e un poì di prezzemolo. Cuocere la trippa con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere poi g.300 di pomodoro ( fresco o in  lattina). A parte preparate del brodo fatto con verdure , da aggiungere alla trippa (3 mestoli). Salate e verso la fine ( 40 minuti circa) aggiungete un tocco di burro e un bicchiere di latte.

Servite spolverizzando la trippa con del parmigiano.

Aprite una bottiglia del nostro Rosso del Gello, che ben si accompagna con la trippa 

Tortellini di Natale

Per Natale   ecco la ricetta dei tortellini.

Per il ripieno: g.150 di vitello , g 150 di lonza di maiale. Cuocetele con aglio. rosmarino e un po’ di vino bianco.
150gr.  di prosciutto crudo
150gr. di mortadella
Tritate finemente con un mixer il tutto e aggiungete g. 225 di parmigiano reggiano. Profumate con una noce moscata grattugiata.
Fate la pasta e procedete secondo lo schema per fare dei quadrati dove poserete il ripieno.

TORTELLINI IN BRODO:
Cuocete i tortellini in un brodo di carne (manzo e volendo metà gallina).
Si dice che “ la morte dei tortellini” è con il brodo!!
In questo caso accompagnate i tortellini con il nostro Fosso del nibbio!
Fresco, con profumi di ciliegia, gusto piacevole e persistente

Ma io li preferisco con il ragù !

In questo modo potete gustarli con la nostra “Riserva” Montecucco sangiovese DOCG, che ha un colore rubino intenso,profumo di ciliegia matura con note di caffè. Morbido in bocca, gusto complesso e di grande vigore.

Involtini di Bietola

Involtini di bietola con ripieno di pan carrè ammorbidito, gambi di bietola tirati con aglio e peperoncino, prosciutto crudo tritato, ricotta e parmigiano. Un uovo.
Le foglie vanno lessate pochissimo e poi all’interno si mette il ripieno.
Con quello che resta si fanno polpettine. Il tutto in una pirofila con un poì d’olio al forno per 15 minuti. 
Insieme assaporare il nostro ROSSO DEL GELLO DOCG che con il suo aroma, e il suo gusto persistente, ben si accompagna a questo piatto.

Insalata di Arance

Tagliare a fette sottili le arance , stenderle su un piatto a cui aggiungere un cipolotto a rondelle , timo , sale e il nostro ottimo OLIO KEYA!
IL BIANCO VERMENTINO con la sua sapidita’ e piacevolezza, amalgama perfettamente il dolce con il salato e i cipollotto

Insalata di Farro

Un piatto leggero, ma nutriente che ben si accompagna con il nostro FOSSO DEL NIBBIO un igt Toscana rosso, sangiovese 100% e biologico!
Cuocete il farro al dente e mettete per più di mezz’ora la cipolla TROPEA a bagno in aceto rosso. Aggiungete il sedano a pezzettini, pomodorini e zucchini freschi , crudi che serviranno anche per la decorazione. Condite con l’olio extravergine di oliva,il nostro TARA, monovarietale. Dimenticavo: tante foglie di Basilico!

Cinghiale e Polenta Concia

Un piatto metà toscano e metà piemontese che potrete gustare bevendo il nostro AGELLUS- FOGLIATONDA ,
rosso intenso, dal gusto persistente , con profumi di bacche nere.
Il cinghiale va cotto lentamente con tante spezie (non dimenticate l’ alloro),
ma coperto con tanto vino…rosso!
La polenta deve essere bramata e arricchita alla fine con burro fontina e taleggio.
Mettete in una ciotola di coccio prima la polenta e sopra il cinghiale. Potete bere insieme a sazieta’ il nostro fogliatonda, vino autoctono e molto piacevole: è biologico. pochi solfiti, nessun mal di testa il giorno dopo!!!

Tortelli e Ragu' Alla Bolognese

Ecco un piatto tutto bolognese ma con un vino molto Toscano: il nostro Montecucco sangiovese DOCG “Rosso del Gello“!!
I tortelli sono ripieni di ricotta con prezzemolo e tanto parmigiano, con il vero ragù alla bolognese, fatto con battutino (cipolla sedano carota ) carne di manzo, un po’ di vino e un tubetto intero di conserva.
Beveteci assieme in abbondanza il nostro sangiovese (il vino è biologico, non fa male!)
Il “Rosso del Gello” ha un colore rubino brillante. In bocca il gusto è corposo e rimanda al sapore della terra da dove proviene. Toscana ed Emilia così fanno una bellissima accoppiata!

Spaghetti ai Gamberetti

E’ un piatto di pesce, con gamberetti (freschi, cotti pochissimo a parte) e vongoline molto saporito. Preparate una padella con olio acciughe e capperi in cui andrete a insaporire gli spaghetti che avrete cotto in una pentola. Sopra aggiungete i crostacei e tanto prezzemolo.
Accompagnate il piatto con il nostro “BIANCO”-vermentino, IGT Toscana, molto sapido e minerale, persistente in bocca. Mi raccomando che sia fresco ma non gelato, per assaporarne tutto il gusto!!

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